খেয়েছেন কি পর্দা বিরিয়ানি? দেখেুন তৈরির রেসিপি
মাদারীপুর দর্পন
প্রকাশিত: ১ অক্টোবর ২০২৩
মধ্যপ্রাচ্যের বেশ জনপ্রিয় একটি খাবার হলো পর্দা বিরিয়ানি। বর্তমানে বিভিন্ন হোটেল ও রেস্টুরেন্টে দারুণ স্বাদের এই পর্দা বিরিয়ানি পাওয়া যায়।
তবে নামটি পর্দা বিরিয়ানি হলো কেন? জেনে নিন কারণ- একটি বড় রুটির মধ্যেই থাকে বিরিয়ানি, এ কারণে এর নাম দেওয়া হয়েছে পর্দা বিরিয়ানি।
বাইরে থেকে এটি দেখতে রুটি মনে হলেও তা ফুটো করতেই বেরিয়ে আসে বিরিয়ানি। এই খাবার দেখতে যেমন আকর্ষণীয়, খেতেও দারুণ মাজার এই বিরিয়ানি সবারই এখন পছন্দের।
আজ আপনি চাইলে ঘরেই খুব সহজে তৈরি করতে পারেন এই বিরিয়ানি। তো দেখেুন রেসিপিটি-
উপকরণ
মাংস রান্নার জন্য উপকরণ-
১. গরু/ খাসি/ মুরগির মাংস ১ কেজি
২. ঘি ১/৪ কাপ
৩. পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
৪. আদা ও রসুন বাটা ১ চা চামচ করে
৫. লবণ স্বাদমতো
৬. ধনে গুঁড়া ২ চা চামচ
৭. জিরার গুঁড়া ১ চা চামচ
৮. আস্ত গরম মসলা পরিমাণমতো
৯. বাসমতি বা পোলাওর চাল ২ কাপ ও
১০. পানি ৬ কাপ বা পরিমাণমতো।
প্রণালী
ঘি গরম হলে একে একে আস্ত গরম মসলা দিয়ে হালকা ভেজে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন। পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে মাংস দিয়ে একে একে আদা ও রসুন বাটা, ধনে ও জিরা গুঁড়া ও লবণ মিশিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।
এরপর চাল ও মাংস সেদ্ধর জন্য পানি পরিমাণমতো দিয়ে দিন। মাংস সেদ্ধ হলে পানি থেকে তুলে আলাদা করে রাখুন। বাকি পানিতে চাল ধুয়ে দিয়ে ভাত রান্না করে নিন। ভাত রান্নার পর সম্পূর্ণ ঠান্ডা করে নিন।
মাংসের গ্রেইভির জন্য উপকরণ-
১. ঘি ৩-৪ টেবিল চামচ
২. পেঁয়াজ-কুচি ১ কাপ
৩. আদা ও রসুন বাটা ১ চামচ করে
৪. লবণ স্বাদমতো
৫. কাঠবাদাম বাটা ১ টেবিল-চামচ
৬. লেবুর রস ১ চা চামচ
৭. চিনি ১ টেবিল চামচ ও
৮. টকদই ২ টেবিলচামচ।
প্রণালী
ঘি গরম করে পেঁয়াজ বেরেস্তার মতো ভাজা হলে একে একে সিদ্ধ মাংস দিয়ে নিন। এরপর উপরের সব উপকরণ একে একে মিশিয়ে নেড়ে সামান্য পানি দিয়ে তারপর কষিয়ে নিন। মাংসের গ্রেইভি কোর্মার মতো হলে নামিয়ে সম্পূর্ণ ঠান্ডা করে নিন।
রুটির খামিরের জন্য উপকরণ-
১. ময়দা ২ কাপ
২. লবণ ১ চা চামচ
৩. চিনি ২ চা চামচ
৪. ইস্ট ২ চা চামচ
৫. তেল ১ টেবিল চামচ
৬. কুসুম গরম দুধ ১/৪ কাপ
৭. পরিমাণমতো কুসুম গরম পানি
৮. ডিম ১টি
৯. তিল ইচ্ছেমতো
১০. পেঁয়াজ বেরেস্তা
১১. বাদাম ও কিশমিশ পরিমাণমতো
প্রণালী
ময়দার সঙ্গে সব উপকরণ মিশিয়ে খামির তৈরি করে নিন। এরপর ডো ফুলে ওঠার জন্য ঢেকে গরম কোনো জায়গায় ঘণ্টাখানেকের জন্য রাখুন।
ডো ফুলে উঠলে পিৎজার মতো মোটা রুটি বেলে নিন। তারপর পছন্দের আকারে কোনো গোল বাটি নিয়ে তাতে তেল ব্রাশ করে নিন আগে।
এরপর রুটিটা গোল করে বাটির সমান বিছিয়ে ভেতরে ভাত, এর ওপর মাংস ও উপরে পেঁয়াজ বেরেস্তা, বাদাম কুচি এভাবে স্তরে স্তরে দিয়ে দিন। বাটির সমান হলে হালকা চেপে সমান করে রুটি দিয়ে ঢেকে দিন।
এবার যে প্যানে বেইক করবেন সেটাতেও তেল ব্রাশ করে নিন। এখন পুডিংয়ের মতো রুটির বোলটা প্যানে উল্টিয়ে নিন আস্তে করে।
এবার উপরে ডিম ব্রাশ করে তিল ছিটিয়ে ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে বেইক করুন ১৫-২০ মিনিট। রুটির ওপর বাদামি রং হলে নামিয়ে গরম গরম কেটে পরিবেশন করুন।
- কোটা আন্দোলনে এক নেতা নুরকে চার লাখ টাকা দেন: ডিবিপ্রধান
- ঘন ঘন প্রস্রাব, সঙ্গে যেসব লক্ষণ কিডনির সমস্যার ইঙ্গিত দেয়
- ইন্টারনেট ছাড়াই সময় কাটান মজার কিছু করে
- গরম ভাতে পাতে রাখুন কাঁঠাল বীজের ভর্তা
- দুর্যোগ ব্যবস্থাপনা বিভাগ ও সেতু ভবনে ধ্বংসযজ্ঞ দেখলেন প্রধানমন্ত্রী
- ফোনের রেডিয়েশনের ক্ষতি এড়াতে যা করবেন
- আজ সন্ধ্যা পর্যন্ত থাকতে পারে ইন্টারনেটের ধীরগতি
- আহতদের দেখতে পঙ্গু হাসপাতালে গেলেন প্রধানমন্ত্রী
- যাত্রাবাড়ীতে সহিংসতার কুশিলব যুবদল নেতা নয়ন
- আবু সাঈদের পরিবারকে অর্থ সহায়তা দিল বেরোবি
- সরকার পতনের জন্যই সহিংসতা করেছে বিএনপি-জামায়াত
- সন্ত্রাস-নৈরাজ্যের বিরুদ্ধে ১৭৯ বিশিষ্ট নাগরিকের বিবৃতি
- ‘মারা যাইনি, সুস্থ আছি’ মৃত্যুর গুজবে নায়ক রুবেল
- উত্তরায় যুবলীগ কর্মীকে হত্যার পর গাছে ঝুলিয়ে রাখে জামায়াত-শিবির
- দেশকে আগের মতো ভিক্ষুকের জাতি বানাতেই এ সহিংসতা: প্রধানমন্ত্রী
- আনিকার মারা যাওয়ার খবরটি গুজব, আনিকা সুস্থ আছেন
- নাহিদসহ তিন সমন্বয়ক ডিবি হেফাজতে
- নাশকতা মামলায় র্যাবের হাতে গ্রেপ্তার ২৯০
- উপাচার্যসহ ২০ জনকে পুড়িয়ে হত্যাচেষ্টা
- নৈরাজ্য সৃষ্টিকারীদের নিয়ে সতর্ক থাকতে হবে : বাহাউদ্দিন নাছিম
- আজ কোন এলাকায় কত সময় কারফিউ শিথিল
- সাগরে লঘুচাপ, যেসব বিভাগে বৃষ্টির আভাস
- প্রতিটি হত্যাকাণ্ডের বিচার বিভাগীয় তদন্ত ও বিচার হবে : কাদের
- রেমিট্যান্স ও প্রবাসীদের দেশে ফেরা নিয়ে অপপ্রচার হচ্ছে
- স্বেচ্ছাসেবক লীগের ৩০তম প্রতিষ্ঠাবার্ষিকী আজ
- নরসিংদী কারাগার থেকে পালানো ৪ জঙ্গিকে গ্রেপ্তার
- টানা ৬ দিন পর বরিশাল-ঢাকা রুটে লঞ্চ চলাচল শুরু
- ৩০০ কক্ষ ভাঙা হয়েছে, মেরামতের আগে হল খোলা সম্ভব নয়: ঢাবি ভিসি
- বিজিবির পাহারায় সারা দেশে তেলবাহী ট্রেন চলাচল শুরু
- ১৬ কোটি টাকার সাপের বিষ জব্দ করল বিজিবি
- শিবচরে আশ্রয়ন প্রকল্পর ঘরে ঘরে চীফ হুইপ পরিদর্শন, দিলেন সহায়তা
- বাংলাদেশের প্রথম আইন বিশ্ববিদ্যালয় হচ্ছে শিবচরে: আইনমন্ত্রী
- এই রাষ্ট্র সৃষ্টি করেছেন বঙ্গবন্ধু, পরিচালনা করছেন তারই কন্যা শেখ হাসিনা
- সুস্থ থাকতে দিনে কতক্ষণ হাঁটা উচিত?
- উপজেলা চেয়ারম্যান হতে চেয়েছিলেন আবেদ আলী
- মালাইকার সঙ্গে বিচ্ছেদের মাঝে কেন এ কথা অর্জুনের
- কালকিনিতে হাত বোমা বানাতে গিয়ে বিস্ফোরণে আহত ৩
- মাদারীপুরে লিবিয়ার বন্দীশালার মাফিয়ার সদস্য গ্রেপ্তার
- আবারও আন্দোলন সফলে জামায়াতকে চায় বিএনপি
- বাংলাদেশে বিনিয়োগের এখনই উপযুক্ত সময়
- মাদারীপুর পৌরসভার বাজেট ঘোষণা
- মাদারীপুরে শ্বাসরোধ করে দুই শিশুকে হত্যা
- কোটা আন্দোলনের পেছনে রাজনৈতিক গভীর ষড়যন্ত্র ও চক্রান্ত রয়েছে
- মেধা ছাড়া কেউ কোন কোটায় টিকতে পারে না- তাহমিনা বেগম এমপি
- করজাল বাড়াতে নজর এনবিআরের
- ইউরো চ্যাম্পিয়ন স্পেন
- কোটা আন্দোলনকারীদের বিরুদ্ধে মাদারীপুরে মুক্তিযোদ্ধাদের মানববন্ধন
- মহেশখালী পৌঁছেছে সামিটের এলএনজি টার্মিনাল, গ্যাস সরবরাহ ১৮ জুলাই
- দ্বিপক্ষীয় সফরে চীনের পথে প্রধানমন্ত্রী
- ভয়ংকর রাসেলস ভাইপার দংশনের পর হাসপাতাল থেকে এন্টিভেনম দিয়ে সুস্থ
- ‘সিকান্দার’ সিনেমার সেট থেকে সালমানের অ্যাকশন দৃশ্য ফাঁস!
- তিন দিনের রাষ্ট্রীয় সফরে ২১ জুলাই স্পেন যাবেন প্রধানমন্ত্রী
- পুলিশে নিয়োগ বাণিজ্যের মামলায় সাবেক এসপিসহ ৫ জনের নামে চার্জশিট
- আইনমন্ত্রীর প্রস্তাব নিয়ে আলোচনায় বসেছেন আন্দোলনকারীরা
- ১৮ লাখ টাকা আত্মসাতে বিকাশকর্মীর ছিনতাই নাটক, গ্রেপ্তার ৩
- কোটা সংস্কার আন্দোলনে প্রাণহানি ঘটনার বিচার বিভাগীয় তদন্ত করা হবে
- সর্দিতে নাক বন্ধ হলে করণীয়
- বরিশালে হাইড্রোলিক হর্ন প্রতিরোধ সচেতনতায় র্যালি
- সিস্ট, ফাইব্রয়েড ও ফাইব্রোডেনোমার মধ্যে পার্থক্য কী?
- ঘুম ভাঙতেই বুকে ব্যথা কোনো রোগের লক্ষণ নয় তো?