নতুন বছর স্পেশাল
চাইনিজ ভেজিটেবল, ফ্রাইড রাইস ও ক্রিস্পি চিকেন
মাদারীপুর দর্পন
প্রকাশিত: ১ জানুয়ারি ২০২০
চাইনিজ ভেজিটেবলঃ
উপকরণ :
পেপে পাতলা স্লাইস করা ১ ইনচি করে কাটা ১ কাপ
গাজর পাতলা স্লাইস কর ১ ইনচি করে কাটা ১ কাপ
বরবটি/পেয়াজ পাতা দেড় ইনচি করে কাটা ১/২ কাপ
কাচা মরিচ কাটা ৫-৬ টা
পেয়াজ ৩ টা (১ টা পেয়াজ ৪ টুকরা করে কোষ গুলা আলাদা করে নেয়া)
আদা -রসুন বাটা ১/২ চা চামুচ
গোল মরিচ গুড়া ১ চিমটি
সয়া সস ১ চা চামচ
ভিনেগার ২ চা চামচ
চিনি ১ চা চামচ
কর্ন ফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ +১ কাপ নরমাল পানিতে গুলানো
লবন আন্দাজমত
টেস্টিং সল্ট সামান্য
তেল ২ টেবিল চামচ
প্রণালিঃ
-পেপে টা পরিমান মত পানি আর লবন দিয়ে সিদ্ধ দিতে হবে।
-৫-৭ মিনিট পর গাজর, বরবটি এবং ১ চিমটি বেকিং সোডা দিয়ে সিদ্ধ করতে হবে।
-সিদ্ধ হলে নামিয়ে নিতে হবে।
-তবে খেয়াল রাখতে হবে যে সবজি যাতে গলে না যায়।
-এক্সট্রা পানি থাকলে ঝরিয়ে নিতে হবে।
-কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে আদা -রসুন বাটা, লবন, পেয়াজ, কাচা মরিচ দিয়ে
ভেজ়ে নিতে হবে ২ মিনিট।
-এবার সবজি গুলা দিয়ে, কর্ন ফ্লাওয়ার দিয়ে দিতে হবে।
-আচ টা বারিয়ে দিতে হবে।
-ভিনেগার, সয়া সস, চিনি, টেস্টিং সল্ট টা দিতে হবে।
-নেড়ে দিতে হবে কাঠের খুন্তি দিয়ে।
-সবজির পানি টা ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিতে হবে।
-সব্জি টা নামিয়ে গোল মরিচ গুড়া দিয়ে দিতে হবে।
টিপস :
১.বেকিং সোডা দিয়ে সিদ্ধ করলে সবজির কালার ঠিক থাকে আর দ্রুত সিদ্ধ হয়।
২.কাঠের খুন্তি দিয়ে নাড়লে সব্জি ভাংবে না।
৩.চাইলে নামিয়ে ফ্রেশ ধনে পাতা ছড়িয়ে দেয়া যায়
ফ্রাইড রাইসঃ
উপকরণ :
পোলাউয়ের চালের ভাত ২ কাপ (৮0% সিদ্ধ)
পেয়াজ কলি বা কচি বরবটি কুচি ১/৪ কাপ
গাজর মিহি কুচি ১ টা(মাঝারি)
ছিমি মটর সিদ্ধ ১ মুঠো
টোমেটো কুচি ১ টা
পিয়াজ কুচি ৩ টা
কাচা মরিচ কুচি ৫-৬ টা
রসুন বাটা ১ চা চামচ
গোল মরিচ গুরা ১/৪ চা চামুচ
সয়া সস ১ টেবিল চামচ
টমেটো সস ১ টেবিল চামচ
চিলি সস ১ টেবিল চামচ
লবন আন্দাজ মত
টেস্টিং সল্ট ১/২ চা চামচ
চিনি ১/২ চা চামচ
তেল ৫-৬ টেবিল চামচ
ডিম ২ টা
প্রণালিঃ
-ডিম ২ টা ১ টেবিল চামচ পানি আর লবন দিয়ে ফেটে নিতে হবে।
-প্যান এ তেল দিয়ে ডিমটা ঝুরি করে ভেজে আলাদা পাত্রে উঠিয়ে রাখতে হবে।
-এবার ওই প্যানেই পেয়াজ, মরিচ, রসুন বাটা দিয়ে কষাতে হবে।
-এবার বরবটি /পেয়াজ কলি, গাজর কুচি,ছিমি মটর দিয়ে ৫-৭ মিনিট অল্প
আচে ভাজতে হবে।তাহলে সিদ্ধ ও হয়ে যাবে।
-এর মাঝে সস গুলা ও লবন দিয়ে দিতে হবে।
-এবার টমেটো কুচি টা দিয়ে ২ মিনিট নাড়তে হবে।
-সবজিতে সিদ্ধ ভাত টা দিয়ে চুলার আচ বাড়িয়ে দিতে হবে।
-গোল মরিচ গুড়া আর চিনি টুকু ছড়িয়ে দিয়ে নাড়তে হবে।
-টেস্টিং সল্ট দিয়ে ২ মিনিট ভেজে লবন চেখে নামাতে হবে।
-ডিম ঝুরি মিলিয়ে দিতে হবে।
টিপস :
১. পোলাউয়ের চাল টা বেশি করে পানি দিয়ে শক্ত করে ভাত রাধতে হবে।
হয়ে গেলে মাড় গেলে কলের পানি দিয়ে ধুয়ে বাতাসে ছড়িয়ে রাখতে হবে। পুরাপুরি
ঠান্ডা হলে রাইস রাধলে ভাল।
২. আরও ভাল হয় যদি ভাত টা আগের রাতে রান্না করে নরমাল ফ্রিজে রাখা
হয়।তাহলে রাইসটা রাঁধলে আরও ঝরঝরা হবে।
৩. চিনি দিলে ও রাইস টা ঝরঝরা হয়।
৪. সবজি পছন্দ মত দেয়া যায়।তবে রেস্টুরেন্ট এ শুধু গাজর আর পেয়াজ কলি দেয়।
ক্রিস্পি ফ্রাইড চিকেনঃ
মারিনেট এর জন্যে :
ফারমের মুরগী চামড়া সহ ৪ টুকরা
আদা রসুন বাটা ১ চা চামচ
সয়া সস ২ চা চামচ
লাল মরিচ গুড়া ১/২ টেবিল চামচ
গোল মরিচ গুড়া ১/৩ চা চামচ
ম্যাগি ম্যাজিক মশলা ১ টা
লবন আন্দাজ মত
চিকেন গুলা ধুয়ে পানি ঝরিয়ে কাটা চামচ দিয়ে এক্টু কেচে নিতে হবে।এবার সব
উপকরন দিয়ে চিকেন গুলা মেরিনেট করে কমপক্ষে ৪ ঘন্টা নরমাল ফ্রিজ এ রাখতে হবে।
ক্রিস্পি কোটিং এর জন্যে :
ময়দা ২ কাপ
লাল মরিচ গুড়া ১ চা চামচ
গোল মরিচ গুড়া ১/২চামচ
লবন আন্দাজমত
আদা গুড়া ১/২ চা চামচ (ইচ্ছা)
-বড় ছড়ানো পাত্রে এগুলা নিয়ে ভাল মত মিক্স করাতে হবে।
একটা বড় পাত্র ভরে নরনাল পানি নিতে হবে।
প্রণালি :
-চিকন গুলা ফ্রিজ থেকে বের করে নরমাল করে নিতে হবে।
-মেরিনেট থেকে ১ পিস চিকেন নিয়ে ময়দার দিতে আলতো হাতে ৩-৪ মিনিট
ধরে ময়দা দিয়ে কোট করতে হবে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে।
-এবার চিকন টা বের করে পানির পাত্রে ছেড়ে দিতে হবে ১০-১৫ সেকেন্ডের জন্যে।
-আবার তুলে নিয়ে ময়দায় দিয়ে আলতো হাতে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে সময় দিয়ে কোট
করতে হবে ৪-৫ মিনিট ধরে।
(এই ফাঁকে চুলায় গরম যুক্ত কড়াই তে বেশি করে তেল মাঝারি আচে ভাল করে
গরম করতে হবে।)
-এবার হাল্কা হাতে চিকেন টা ময়দা থেকে তুলে সুন্দর করে ১ টা ঝারা দিতে
হবে।তবে হা আস্তে করে ঝারা দিতে হবে জোড়ে ঝারলে কোটিং খুলে যেতে পারে।
-ঝারা দিলেই ময়দা ছরিয়ে ফুলের মত ক্রিস্পি লেয়ার হয়ে যাবে।
-আলাদা প্লেটে চিকেন টা ২-৩ মিনিট রাখতে হবে সেট হতে।
-এবার গরম তেলে চিকেন টা ছেড়ে দিতে হবে।
-৩০ সেকেন্ড এর মাথায় চিকেন টা উল্টে দিয়ে আচ টা মিডিয়াম থেকে একটু
কমিয়ে দিতে হবে ।
-আস্তে আস্তে চিকন টা ফ্রাই হবে ১২-১৫ মিনিট নিয়ে।
-আচ বেশি দিয়ে রাখলে উপরে লাল হয়ে যাবে ভিতরে হবে না। আর ক্রিস্পিও বেশি ক্ষন থাকবে না।
এভাবে সব গুলা পিস করতে হবে একই নিয়মে।
নোটস:
অবশ্যই চামড়া সহ মুরগী নিবেন তাহলে কোটিং ভাল হবে।
একটু সময় নিয়ে ভাজবেন তাহলে অনেক্ষন ক্রিস্পি থাকবে।
- প্রচণ্ড জ্বর ও গায়ে ব্যথায় ভুগছেন, ম্যালেরিয়ার লক্ষণ নয় তো?
- এই গরমে দিনে কয় কাপ চা পান করবেন?
- গরমে প্রাণ জুড়াবে আমপান্না
- এভিয়েশন শিল্পে সহযোগিতা করতে চায় যুক্তরাজ্য
- ৩ শতাংশের বেশি শেয়ার দর কমতে পারবে না
- বে-টার্মিনালে বিনিয়োগ হবে দশ বিলিয়ন ডলার
- ডেঙ্গু নিয়ন্ত্রণে মে থেকেই অভিযান
- আশ্রয় কেন্দ্র নির্মাণে সহায়তা করতে চায় ভারত
- মডেল ঘরে পেঁয়াজ সংরক্ষণ কৃষকের মধ্যে সাড়া
- আজীবনের জন্য বয়কট ঘোষণা করা হলো জয় চৌধুরীকে
- হজযাত্রীদের সহযোগীতার আশ্বাস সৌদির
- আইনের আওতায় আসবে সব ধরনের অনলাইন সেবা
- সাইবার অপরাধ নিয়ন্ত্রণের উদ্যোগ
- দিনে তীব্র তাপদাহর কারণে রাতে চাঁদের আলোয় ধান কাটছেন চাষিরা
- ভয়াবহ সংকটের কবলে বরিশাল সহ উপকূলের মৎস্য ও কৃষিখাত
- বরিশালে নিরাপদ খাদ্যবিষয়ক কর্মশালা অনুষ্ঠিত
- বানারীপাড়ায় কিশোরীকে অপহরণ করে ধর্ষক গ্রেফতার
- তীব্র তাপদহে অতিষ্ঠ উপকূলের জনজীবন, বাড়ছে ডায়রিয়া আক্রান্ত রোগী
- মাতারবাড়ি বিদ্যুৎকেন্দ্রে সক্ষমতার পুরোটাই বাণিজ্যিক উৎপাদনে আসছে
- ফোন রিস্টার্ট নাকি পাওয়ার অফ কোনটি ভালো?
- সেই দুই ইউপি চেয়ারম্যান পদে থেকেই উপজেলা নির্বাচন করতে পারবেন
- বিমানবন্দর-গাজীপুর বিআরটি করিডোরের জন্য কেনা হচ্ছে ১৩৭টি এসি বাস
- আইপিএলের ইতিহাসে খরুচে বোলিংয়ের রেকর্ড মুহিতের
- শ্রীকাইল গ্যাসক্ষেত্রের কম্প্রেসর কিনতে চুক্তি
- আজ সলঙ্গার চড়িয়া গণহত্যা দিবস
- ঢাকার পয়ঃবর্জ্য ও গ্যাস লাইন পরীক্ষা-নিরীক্ষায় কমিটি গঠনের নির্দেশ
- আন্তর্জাতিক অপরাধ ট্রাইব্যুনালে ৩০ মামলার বিচার শেষের অপেক্ষা
- ৯ মাসে রাজস্ব আয়ে ১৫.২৩ শতাংশ প্রবৃদ্ধি অর্জন
- ভোটে অংশ নেয়া ৬৪ নেতাকে শোকজ করেছে বিএনপি
- তীব্র তাপপ্রবাহ: বরগুনায় ২৪ ঘণ্টায় হাসপাতালে ভর্তি ৮৩ জন
- পিসিওএস থেকে মুক্তি পেতে নারীরা যা করবেন
- মাদারীপুরে ধর্ষণের আসামি গ্রেফতার করেছে র্যাব-৮
- ঈদের আলোচিত ৭টি নাটক
- প্রধানমন্ত্রী স্মার্ট বাংলাদেশ গড়ে তুলতে আপ্রাণ চেষ্টা করে যাচ্ছে
- হার্টে হলদেটে ছোপ কেন হয়, কীসের লক্ষণ?
- অভিজ্ঞতা ছাড়াই ওয়ালটনে চাকরির সুযোগ
- মাদারীপুরে সুবিধাভোগিদের মাঝে উপকরণ বিতরণ
- মাদারীপুরে ফেন্সিডিলসহ সাবেক ইউপি সদস্য মিন্টু সিকদার গ্রেফতার
- আল্লাহর শেখানো ৬টি আদব
- গরমে স্বস্তি পেতে ইফতারে শসা-লেবুর জুস
- ঈদে বাইকে দূরযাত্রায় যেসব বিষয়ে সতর্ক হবেন
- সদকাতুল ফিতর বিষয়ক গুরুত্বপূর্ণ কয়েকটি বিধান
- বিরল সূর্যগ্রহণ আজ, সঙ্গে দেখা যাবে জ্বলন্ত গ্রহ!
- অস্ট্রেলিয়ায় ঈদ বুধবার
- মাত্র ৪ উপকরণে ঘরেই তৈরি করুন কোণ মেহেদি
- মাদারীপুরে ব্যাগভর্তি ককটেলসহ একজন আটক
- মাদারীপুরে তীব্র তাপদাহে অতিষ্ঠ মানুষের জীবন
- ফেসবুক প্রোফাইল থেকে সবকিছু কোথায় গেল?
- শিবচরকে আমরা আরও উন্নত করবো- চিফ হুইপ
- কালকিনিতে হাতবোমা বানাতে গিয়ে নিহত ১
- হিট স্ট্রোক এড়াতে কীভাবে সতর্ক থাকবেন?
- মাদারীপুরের রাজৈরে নারী মাদক ব্যবসায়ী গ্রেফতার
- শিবচরে বজ্রপাতে ২ জনের মৃত্যু
- অর্থনৈতিক অঞ্চলের স্থান দেখতে কুড়িগ্রাম যাচ্ছেন ভুটানের রাজা
- শিবচরে ১১ বস্তা চাল জব্দ, ডিলার মালিককে ১ লাখ টাকা জরিমানা
- বুয়েটের সিদ্ধান্ত অসাংবিধানিক, ছাত্র রাজনীতি চালু করতে হবে:সাদ্দম
- বেসরকারি শিক্ষক-কর্মচারীর পেনশন চালুর চিন্তা
- পায়ের পাতায় ব্যথা, হতে পারে যে রোগের লক্ষণ
- কালকিনিতে নারী সমাবেশ ও মতবিনিময় সভা
- মাসব্যাপী ঈদ উপহার বিতরণ করবে সিটি মেয়র খোকন সেরনিয়াবাত