লাবড়া

উপকরণঃ

আলু ১ কাপ, গাজর ১/২ কাপ, মিষ্টি কুমড়ো ১ কাপ, সিম ১/২ কাপ, বরবটি ১/২ কাপ, লাউ ১ কাপ, পেঁপে ১/২ কাপ, ফুলকপি ১ কাপ, পুই শাক ১  কাপ, কাঁচা মরিচ ৬টা, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, শুকনো মরিচ ২টা, তেজপাতা ২টা, পাঁচ ফোড়ন ১চা চামচ, সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমত, চিনি ২ টেবিল চামচ।

লাবড়ার স্পেশাল মশলার জন্যঃ শুকনো মরিচ ১ টা, পাঁচ ফোড়ন ১চা চামচ, ধনে ১চা চামচ, জিরা ১চা চামচ, মৌরি ১/২ চা চামচ, জোয়ান ১/২ চা চামচ।

প্রনালীঃ 
স্পেশাল মশলা তৈরীঃ লাবড়ার স্পেশাল মশলার সব উপকরণ খোলা প্যানে টেলে নিন। ঠান্ডা করে গুড়া করে রাখুন।

রান্নার পাত্রে সরিষার তেল দিয়ে জ্বালে বসান।শুকনো মরিচ, তেজপাতা ও পাঁচ ফোড়ন দিয়ে ফোড়ন দিন। আলু, গাজর, মিষ্টি কুমড়ো, শিম প্রভৃতি শক্ত সবজি গুলো দিয়ে আদা বাটা, কাঁচা মরিচ চেরা ও লবণ দিয়ে ঢেকে দিন। সবজি গুলো আধা সিদ্ধ হলে লাউ, পেঁপে ফুলকপি ও শাক গুলো দিয়ে নেড়ে ঢেকে সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। ঢাকনা আলগা করে নেড়ে-চেড়ে পানি শুকিয়ে মাখোমাখো করে নিন। বানিয়ে রাখা স্পেশাল মশলাটা ছড়িয়ে দিয়ে দিন। ঘি এবং চিনি ছড়িয়ে দিয়ে ঢেকে নামিয়ে নিন। ১০ মিনিট পরে গরম ভাত, লুচি, খিচুড়ি বা পোলাউয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন দারুন মজাদার লাবড়া।