কাশ্মীরি ভুনা

যা লাগেব :

গরুর মাংস এক কেজি, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, টকদই আধা কাপ, পোস্তদানা বাটা এক টেবিল চামচ, কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়া দুই টেবিল চামচ, বাদাম বাটা এক টেবিল চামচ, দুধ আধা কাপ, চিনি ও লবণ স্বাদমতো, সয়াবিন তেল-ঘি আধা কাপ, জাফরান সামান্য আদা ও রসুন বাটা এক টেবিল চামচ।

যেভাবে করবেন :

মাংস চৌকা করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। দুধের মধ্যে জাফরান ভিজিয়ে রাখুন। মাংসের সঙ্গে টকদই, পেঁয়াজ ও আদা রসুন বাটা, কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়া, বাদাম, পোস্তদানা বাটা, লবণ, চিনি মিশিয়ে দুই-তিন ঘণ্টা মেরিনেট করুন। কড়াইতে সয়াবিন গরম করে মেরিনেট করা মাংস দিয়ে ঢাকনাসহ রান্না করুন, মাংস সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত। মাংস সিদ্ধ হলে জাফরান, ঘি, কাঁচামরিচ দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে আবার ঢেকে রান্না করুন কিছু সময়। মাংসের ওপর তেল ভেসে উঠলে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল কাশ্মীরি ভুনা।