• বুধবার   ২৭ অক্টোবর ২০২১ ||

  • কার্তিক ১২ ১৪২৮

  • || ২০ রবিউল আউয়াল ১৪৪৩

মাদারীপুর দর্পন

ইলিশের রেসিপি

মিষ্টিকুমড়ায় ইলিশের মাথা

মাদারীপুর দর্পন

প্রকাশিত: ২৩ সেপ্টেম্বর ২০২১  

উপকরণ:

ইলিশের মাথা ২টি, মিষ্টিকুমড়া আধা কেজি, শুকনা শিমের বিচি ১৬ থেকে ২০টি, হলুদগুঁড়া ১ চা–চামচ, পেঁয়াজকুঁচি ১ টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ ৪টি, লবণ পরিমাণমতো ও তেল ২ টেবিল চামচ।

প্রণালি:

ইলিশ মাছের মাথা টুকরা করে লবণ ও হলুদ দিয়ে মেখে ভেজে রাখুন। শুকনা শিমের বিচি টেলে পানিতে ভিজিয়ে নিন। ওপরের আবরণ ফেলে পানি ঝরিয়ে রাখুন।

ইলিশের মাথা যে তেলে ভাজা হবে সেই তেলে শুকনা মরিচ, পেঁয়াজকুচি, রসুনবাটা, হলুদ ও মরিচের গুঁড়া এবং লবণ দিয়ে কষিয়ে নিন। মিষ্টিকুমড়ার টুকরা এতে ঢেলে ভালোভাবে কয়েক মিনিট নাড়ুন। পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে দিন। কিছুটা সেদ্ধ হয়ে এলে ভাজা মাছের মাথা ও শিমের বিচি দিন। সেদ্ধ হয়ে তেল ওপরে উঠে এলে ধনেপাতাকুচি দিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।