কাঁঠালের বিচিতে মাংস খিচুড়ি

উপকরণ: কাঁঠালের বিচি ১০ থেকে ১৫টি, পোলাওয়ের চাল দুই কাপ, ভাজা মুগ ডাল এক কাপ, মসুর ডাল আধা কাপ, মাংস (গরু বা খাসি) ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি এক কাপ, আদা বাটা এক টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া এক চা চামচ, হলুদ গুঁড়া এক চা চামচ, দারুচিনি তিন টুকরা, এলাচ চার থেকে পাঁচটি, লবঙ্গ পাঁচ থেকে ছয়টি, গোলমরিচ সাত থেকে আটটি, কাঁচা মরিচ পাঁচ থেকে ছয়টি, গরম মশলা এক চা চামচ, লবণ স্বাদ মতো, তেল প্রয়োজন মতো, ঘি এক টেবিল চামচ, ইচ্ছা হলে পছন্দ মতো সবজিও দেওয়া যেতে পারে।

প্রণালী: কাঁঠালের বিচি পরিষ্কার করে নিন। মাংস ছোট টুকরা করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। সব উপকরণ থেকে পরিমাণ মতো মশলা নিয়ে কাঁঠালের বিচি ও মাংস মেখে নিন। প্রেশারকুকারে এক কাপ পানি দিয়ে মাংস ও বিচি দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে চুলায় বসান। চার থেকে পাঁচটি হুইসেল দিলে নামিয়ে নিন। চাল ও ডাল ধুয়ে ডুবো পানিতে ভিজিয়ে রাখুন ১০ মিনিট। প্যানে তেল দিয়ে বাকি সব মশলা দিয়ে কষিয়ে চাল ও ডালের মিশ্রণ দিয়ে একটু কষিয়ে মিশ্রণের দেড় গুণ গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন। চাল ও পানি সমান হলে রান্না করা মাংস ও কাঁঠালের বিচি দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। ঘি, কাঁচা মরিচ, গরম মশলার গুঁড়া দিয়ে ১৫ থেকে ২০ মিনিট দমে রাখুন। চুলা থেকে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।